Saigon& Hà nội.. miếng bánh tây phương....
nmq lên Net được đọc muc này làm nhớ cảnh xưa.. nên vội vàng khoe chút...
thời xưa.. bánh ḿ nhập cảnh Nam phương lúc nào th́ nmq cũng mù tịt.. chi biết đến khi đạp xe đạp đi học.. vội vàng th́ chỉ có mẩu bánh tây là tiện gọn.. lại sạch sẽ nhất..
Thời 1940.. chiếc bánh tây (ḿ), Hà nội gọi tên nó là vậy, chỉ nhỉnh hơn củ khoai lang.. dài khoảng 12-15cm. đường kính(section) cũng chừng 6cm..lưng bánh th́ bằng gần như phẳng.. c̣n mặt trên th́ có vết rạch dọc.. để cho bánh nở.. bánh chín màu vàng ươm.. mùi thơm mới ra ḷ hấp dẫn...
cứ sáng sớm ra là có tiếng rao ơi ới... bánh tây nóng ḍn... vang vang trong phố...(hà nội có hai ḷ bánh tư nhân, một là ở phố Gambetta, và nhà thứ hai là ở Bạch Mai.. các em bán bánh rảo bước trên đường, vai đeo túi bánh.. thường là bao đựng bột ḿ do ḷ bánh giao cho để đựng... loại bánh này c̣n được cung cấp cho một vài cửa hàng, chợ.. nơi các hàng bán gị chả..
Nhân cho bánh ḿ Hà nội thường là pate, jambon.. saucisse( mùi tỏi hơi nhiều) hay gị, chả.. không có rau, hay đồ chua..sang hơn th́ có chút bơ.. rắc chút muối tiêu thế thôi.
Loại thứ hai ; đây là bánh baguette mà nổi danh nhất là của Poinsard Veret, Tràng tiền., Hà nội, bánh ra ḷ vừa đủ bán(ít v́ kén khách). Chiếc bánh dài chừng 30cm, cắt ngang(section)khoảng 3-4cm h́nh chữ nhật hơi ovale, mặt bánh không có khía cho dễ nở, độ nướng có hai cấp.. standard tức là vàng ươm, c̣n bien cuit th́ vàng xậm. Đặc biệt của bánh này là trước khi lấy ra khỏi ḷ c̣n được quét một lớp mỏng beurre Gruyere.. nên mùi thơm béo rất hấp dẫn.. đưa trôi miếng bánh nóng ấm với hớp cà phê sữa.. c̣n ǵ hơn.. phải không quí Bạn..!!!
Loại baguette này, sau 1954 th́ nmq biết được là ở Brodard., Catinat Saigon. cũng vẫn giữ cung cách nhưng làm đồng loạt nên không phân chia độ nướng bánh..
C̣n loại bánh ḿ ổ to như cái nón cối.mầu nâu xậm.. là bánh ḿ cung cấp cho lính Pháp, cứng như đá v́ khô, cắt chia đôi bằng dao răng cưa.. nhúng chút nước cho mềm.. rồi bỏ ḷ nướng, chín nóng đều đem ra cắt thành miếng như múi bưởi.. ăn cũng hết xảy, cùi bánh dầy cả 1cm..nhưng ḍn thơm..có thêm chút bơ, miếng fromage Gruyere.. đă lên men xanh(nhớ gọt bỏ kẻo bị đắng đấy!!).
Sang đến đất Pháp, Dijon.. h́nh như là vùng nổi tiếng về ẩm thực.. bánh ḿ cũng chỉ đến mức ngon.. thơm như An nam ta mà thôi.
Nay lên đến Montreal... các cháu hay cho ông ngoại ăn bánh ḿ của Gascogne trên đường Marcel Laurin.. cũng thơm ngon lắm.. nhất là lại có thêm pate foie...
Nói tới bánh ḿ th́ lại nhớ đến croissant... mà aux beurre, bánh nóng hổi với tách cà phê đen nóng arabica gout european cũng thấm lắm..../. nmq