“Kho cá”
“Kho cá”
Kính gởi đến tác giả gởi h́nh..
Tấm h́nh đun bếp that rơ ràng.. tuy nhiên không thấy.. cá...
ngày xưa, ở nhà quê, đun bếp thường ngồi xổm hay trên một khúc cây to, bếp là ba ông đồ rau nặn bằng đất sét.. đặt nồi lên trên. Đun bằng rạ hay rơm .. lấy từ cây rơm ở ngoài vườn đem vào. Hai là trấu từ thóc xay, là vỏ của thóc được xay cho tách ra, quạt rồi sang để loại vỏ thóc (trấu). C̣n gạo chưa giă trắng, được dần, sàng, loại sạn rồi cho vào cối đá giă gạo..
Ở nhà quê, kho cá thường cho cá và muối, thêm nước tương rồi đặt trên tro bếp nóng, bên cạnh bếp đang nấu cơm...tro nóng của bếp đun sẽ đun chín cá.. sau khi cơm chin.. chung quanh nồi cá sẽ được vun thêm vài nắm trấu... trấu bắt lửa, âm ỉ đến chiều là chín rục xương.. sẵn sàng cho bữa cơm chiều.
Trong bếp, phía sau chỗ người ngồi đun là đống rạ.. rồi đến bồ trấu.. bên tay trái hay tay phải thường là chuồng trâu ḅ.. để tránh rét lạnh cho trâu ḅ... nmq nhớ đại khái như vậy...../. nmq
Cám ơn bác Quốc cho thêm chi tiết. Nh́n kỹ h́nh th́ bà cụ không nấu cơm cho gia đ́nh mà cho một hợp tác xă chứ không sai. Trước mặt bà cụ có đến 19 cái nồi đất (hot pot), phía bên tay trái có một dẫy nồi đă nấu xong. Biết đâu đây là khởi đầu của một cái “chain” như McDo.:)
C̣n nấu ǵ th́ tôi không rơ, đọc chú thích (properties) tấm h́nh th́ thấy viết là “kho cá”. Cách đây không lâu tôi qua Paris đến phố 13è, tôi có nh́n thấy họ bán cá kho tộ trong một cái nồi đất tương tự, một sản phẩm từ Việt Nam.
“Chuối ngự Nam Định”
tấm hịnh đẹp , nói về chuối nhất là miền Bắc... trước hết là nói về vị ngot/chat loại này thường thấy là chuối tiêu,
1/ chuối tiêu xanh to trái (quả) vỏ cứng dầy ; chuối chat, dung để ăm gởi, ăn ghém cá..
chuối tiêu ngọt có hai ;
chuối tiêu trái lớn, dài, lúc chin vỏ vàng nhạt, có chấm đốm trứng cuốc, it thơm.
chuối tiêu tăm,(trái nhỏ hơn khoảng 13-15cm , đường kính #2-3cm) vỏ vàng lúc chin và đốm trứng quốc nhiều, nhỏ như bị châm tăm.. rất ngọt, thơm.. chỉ có khoảng tháng tám ta...cuối mùa cốm Ṿng ( Dalat cũng trồng được chuối tiêu tăm)
2/ chuối lá loại chuối này rất ngọt, vỏ màu vàng, gần cuống có chấm đỏ li ti.. chỉ thấy ở miền bắc, trái to, khi chín thịt mềm nhăo, lột vỏ th́ để lại phấn áo trong, v́ áo trong cũng ngot..
3/ chuối tây.. loại ta thường thấy quả ngắn, da vàng, vỏ mỏng hơn vỏ chuối tiêu, thịt ngọt và mềm, không thơm.. loại này có nào chuối ngự (tiến vua), nào chuối tây, nào chuối mắn, vô Nam lại có chuối Long khánh cũng vàng vỏ nhưng vị hơi chua...
Theo h́nh trên, chuối trưng bày chắc là chuối tây vàng vỏ.. v́ trái to, phân loại dễ dàng th́ chuối tây quả to cỡ quả cà tím ( dài khoàng 10-12cm, đường kính khoảng 3-4cm),
chuối mắn ngắn hơn, bé hơn chút đỉnh(7-9cm và 3cm).. thit chuối có màu đậm hơn chuối tây..khá ngọt
chuối ngự..ngắn và bé (6cm/2cm), khi chín vỏ vàng.. cố đốm nâu xậm gần cuống, ngọt và thơm như mùi chuối sấy.. ngày xưa chỉ có loại chuối này được sấy, chuối sẽ trong nâu đậm giống như mứt hồng ngày Tết... một chút dư hương c̣n nhớ.. /. nmq
Cảm ơn tác giả gởi h́nh đẹp. nmq
Cám ơn bác Quốc . Khi đọc hiệu đính bức h́nh, tôi cũng ngờ ngợ v́ nhớ mang máng là những nải chuối ngự và chuối cau thường thấy trên bàn thờ cúng đều nhỏ thành nghĩ có thể là tỉnh Nam Định có loại chuối ngữ lớn.
Tôi lên mạng kiếm thêm chi tiết th́ được biết có đến mươi loại chuối ngự, có loại chuối ngự to đến 10 phân. Muốn cho chắc chắn là chuối ngự th́ phải ăn thử bác nhỉ.:)
Nguồn: http://thegioif5.com/chuoi-ngu/
“Nắng sớm Sapa”
Gởi t/v Le Thi và quí Bạn,
nói đến quả/trái chuối.. khi vô đến miền Nam.. quả chuối mắn, và quả chuối ngự đem trồng th́ đất Mỹ tho cho trái.. nhưng quả th́ chunh chung going nhau và người mien Nam gọi là chuối cau. Cũng giống chuối này, đem trồng trên đất Long khánh cũng cho trái vàng đẹp, nhưng khi ăn vị hơi chua dù đă chin nẫu.
Hiện thời going chuối cau này đă được đen trồng ở Trung Mỹ.. và có mặt tại các siêu thị Á châu.
Ngày xưa, ở ngoài Bắc, chuối tiêu không được dung để cúng kiếng, vô miền Nam th́ không sao.. cũng như xôi đậu đen không được đặt lên bàn thờ cúng( tục lệ là vậy ). /. nmq
“Đi bộ trước vườn cải”
“Trên đường làng”
There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)
Posting Permissions
Reply With Quote
Bookmarks