+ Reply to Thread
Page 296 of 299 FirstFirst ... 196246286292293294295296297298299 LastLast
Results 2,066 to 2,072 of 2090

Thread: Nghe Chuyện Hà Nội

  1. #2066
    Member Nguyễn Mạnh Quốc's Avatar
    Join Date
    25-03-2011
    Posts
    2,250

    Nghe chuyện Hà nội ;.. Thủ đô ngàn năm và quy hoạch vụ lợi..

    ngày 04 - 01 - 2017...

    Sáng hôm nay, nmq đă gơ một bài, nhưng bị cọp vồ mất, v́ vậy chiều hôm nay, vô t́nh lang thang t́m đọc.. thấy Hà nội của tôi.. giờ đây, cũng đă có cán bộ cấp cao nh́n đến... một mẩu tin đáng chú ư về buổi họp ngày 04-01-017 của ban quy hoạch Thủ đô Hà nội với ông Nguyễn đức Chung Chủ tịch Uỷ ban Nhân dân Thủ đô đă phát biểu trong buổi họp.. (banr tin đăng trên báo Hanoimoi hôm nay ) dưới tiêu đề ;
    Hà nội đă phải trả giá v́ làm qui hoạch đă " băm nát !" Thủ đô.. Khu đất nhỏ vài hectares cũng chia cắt ra dăm ba dự án.. và dự án nào cũng ... giống nhau !! phải chăng v́ lợi ích phe nhóm ??
    Nếu như chủ tịch UBND Thủ đô mới lên chức đây c̣n nói vậy th́ xin hỏi.. Đă qua thời kỳ chiến tranh cả hơn 40 năm rồi.. Biết bao nhiêu qui hoạch đă xé nát giao thông, bao nhiêu công sự , quĩ đất công thổ bị " qui hoạch ". đập bỏ.. đào xới để xây cất lên những h́nh hài quái dị, đẻ ngày nay nhà cao ốc xây cao như những bức tường chắn gió, mùa hè nắng nóng lên trên 40oC.. c̣n mưa th́ lụt lội.. v́ đường cao hơn nền nhà.. c̣n nhà ở, t́nh trạng ba lô chuồng cọp, chuồng gà cũng vẫn c̣n ngang nhiên ở dọc các con phố buôn bán sầm uất..
    Hỡi các đỉnh cao trí tuệ của Đảng đi đâu hết rồi mà để cho giờ này, một vị cầm quyên mới lên , nói lên lời sót thương cho Thủ đô Hanoi.

    Xin một phút ngậm ngùi chia sẻ tang thương cho Hà nội.. và giờ đây nhóm cầm quyền và lợi ích nghĩ sao ?? Hết ./.

  2. #2067
    Member Nguyễn Mạnh Quốc's Avatar
    Join Date
    25-03-2011
    Posts
    2,250

    Nghe chuyện Hà nội xin đính chính sửa sai..

    Trong bài gơ trên ; Thủ đô ngàn năm và qui hoạch vụ lợi.. đă có chỗ sai lạc.. nmq xin phép đính chính cho đúng là câu truyện qui hoạch Hà nội được đăng trên baó Tuổi trẻ hom nay thay v́ ở báo Hanoimoi..
    Quí bạn ṭ ṃ về nguồn bài đăng xin đăng nhạp vô báo Tuổi trẻ.. ngay trang đầu , kư giả là X.., và X Thanh./.

  3. #2068
    Member Nguyễn Mạnh Quốc's Avatar
    Join Date
    25-03-2011
    Posts
    2,250

    Nghe chuyện Hà nội ;.. chăm sóc tuổi già nơi xứ ngoại ...

    ngyaf 05 - -1 - 2017... Chiều tối qua, cơn băo tuyết đột ngột, lần đaauf tiên hai bà khách quí được nh́n tận mát.. cơn băo tuyết chợt đến.. thật bất ngờ.. ba con chó ở ngoài sân.. rít lên rồi sủa.. nh́n ra dưới ánh đèn dường mấy cay cao nghiêng ngả, những cảnh khô như những cánh tay ma khẳng khiu.. múa may trên nền tuyết trắng chập chờn.. đến khoảng gần 10g khuya mới ngưng...
    Riêng hai bà khách sang đây thường trú.. nen viẹc đi khám sức khoẻ là quan trọng hàng đầu.. sau đó đến bảo hiểm.. Sáng sớm hôm nay, cháu dâu đă đưa hai bà vô bịnh viện để làm thử nghiệm , nào máu, nước tiểu,.. và phân đờm dăi.. rồi đến chụp h́nh, MRI toàn bộ.. kể cả ung thư biópsy, tets dành rieng của Phụ nữ.. này nọ.. Bà Hương vội gọi cho nha sĩ , nhăn khoa.. để lấy hẹn ngày khám răng, khám mắt.. và tai mũi họng...Ngoaif ra c̣n thủ tục hành chánh như thẻ An sinh (SIN), bảo hiểm Y tế, bảo hiẻm nhân thọ.. và mở chương mục ngân hàng... rồi đến Chúc thư cho mai hậu..
    Đang gơ th́ các bà trở về nhà.. bà Hạnh vội nói ;
    -.. Cảm ơn cháu nó đưa đi.. rồi nhân viên ben này sao mà ngoan thế.. ( có lẽ v́ họ nói tiếng Pháp được ), họ săn đón giúp đỡ cứ coi như ḿnh là thân thích .. chau Betty đưa vô đến cửa thang máy th́ có người đưa xe đẩy cho bà Hạnh ngồi lên rồi cô ta cầm lấy tấm giấy biên chép ǵ đó của Betty và dắt đi.. đi đâu cũng ít phải chờ v́ chỉ mất mấy phút là có kết quả ngay.. riêng có máu.. và tiêu tiểu th́ ngày mai mới có..
    -.. Chắc chị va Út cũng đói rồi.. nhà có để phần xôi lúa cho chị đấy.. Xôi lúa do cô bác sĩ Hương nấu đấy.. đâu có kém ǵ nữ công gia chánh của mấy bà giáo ngày xưa..
    -.. Có xôi lúa hả ?? bên này cũng có bắp bung sao ??
    .. th́ chị vào ăn thử xem có đúng điệu xôi lúa Bắc kỳ hay không ?
    Been này có loại bắp bung đóng hộp nấu chín sẵn.. c̣n dậu xanh th́ dùng đậu xanh mảnh của Thái lan, đậu của Ấn độ cũng có, rẻ hơn, nhưng không có hương vị, gạo nếp bông hồng thượng hạng.. dầu ô liu đem chưng hành tía thái lát mỏng cho vàng.. thơm lừng.. nêm bằng muối biển cho dịu th́ thêm chút đường cát vàng khi nấu cơm nếp..
    Cô Út Hiền đă sửa soạn sẵn sàng cho khách quí..
    - Cảm ơn cô em miền Tây.. bát xôi t́nh nghĩa Bắc Nam..một nhà..
    Bưng bát xôi lên.. trộn nhẹ và nếm...
    ... tuyệt vời.. nơi đây ngoài trời phủ đầy tuyết trắng, trong nhà ánh lửa tí tach reo vui toả nóng.. tiếng bi bô của đàn trẻ thơ lẫm chẫm..tay bưng bát xôi và miệng đang nhai nhuyễn .. mùi vị của quê hương xa ngàn dặm.. đậm t́nh người, nhưng không xa mà vẫn có. Nơi đó tôi đă dược sinh ra... mà nay sao tôi lại phải dứt t́nh... bỏ mà ra đi ??

    Cảm ơn các anh chị.. các cháu chắt.. Hạnh ở lại đây với gia đ́nh.. Hạnh nay có gia đ́nh, có t́nh thương đùm bọc lúc về già.. Chúng ta hăy thương mến nhau nhé.. chăm lo cho đàn trẻ mai này..

    Cô Diễm từ năy đến giờ vẫn ngồi im.. ăn bát xôi.. không nói nhưng cúi mặt.. chắc cô cũng nghĩ nhiều.. rồi cô nói;
    -.. các anh chị ơi.. hăy thương sót cho em..từ nay cho dén cuối đời.. gia đ́nh của anh chị mà cũng là nơi em t́m đến, nương tựa cho đến cuối đời.. anhchij hăy cho em như một ước nguyện sau cùng;.. cô vội cúi xuống bồng cháu Francois lên.. ôm chặt lấy cháu.. cháu để yên.. rồi cháu đưa bàn tay bé nhỏ... lau giọt nước mắt đang từ từ lăn trên g̣ má bà cô..

    Em đừng khóc.. gia đ́nh này có t́nh nghĩa.. thạt ấm ḷng người !.. chúng ta cùng nhau chăm lo cho bầy trẻ , dạy dỗ chúng thành người hữu dụng.. ở đây đát nước này, hay ở Pháp.. hay ở ViêtNam.. Những con người có nhân đức và t́nh nghĩa đồng loại...

    Baf Mitche.. đang ở ngoài garage vội gọi vô ;.. anh chị ơi.. con chó mới nó đ̣i...
    -.. làm cho Út Hiền ph́ cười.. vội trả lời..
    -.. chưa đâu.. c̣n cả tháng nữa nó mới sanh con... hôm qua em có sờ xem.. chắc cũng ít là 5 đứa ... Làm cả nhà.. cười../.

  4. #2069
    Member người cũ's Avatar
    Join Date
    18-10-2016
    Posts
    115
    Quote Originally Posted by Nguyễn Mạnh Quốc View Post
    ngày 05 - -1 - 2017... Chiều tối qua, cơn băo tuyết đột ngột, lần đầu tiên hai bà khách quí được nh́n tận mát.. cơn băo tuyết chợt đến.. thật bất ngờ.. ba con chó ở ngoài sân.. rít lên rồi sủa.. nh́n ra dưới ánh đèn dường mấy cay cao nghiêng ngả, những cảnh khô như những cánh tay ma khẳng khiu.. múa may trên nền tuyết trắng chập chờn.. đến khoảng gần 10g khuya mới ngưng...


    Bà Mitche.. đang ở ngoài garage vội gọi vô ;.. anh chị ơi.. con chó mới nó đ̣i...
    -.. làm cho Út Hiền ph́ cười.. vội trả lời..
    -.. chưa đâu.. c̣n cả tháng nữa nó mới sanh con... hôm qua em có sờ xem.. chắc cũng ít là 5 đứa ... Làm cả nhà.. cười../.
    Trời đất! Băo tuyết sao cụ Quốc không cho ba đứa chó vô nhà hay vô garage? Cho dù là giống Huskies đi nữa mà trời bên ngoài sub-zero, c̣n thêm wind chill factor mà để ba đứa nó ngoài trời vậy, tội nghiệp quá, nhứt là đứa đang có bầu.

    Quote Originally Posted by Nguyễn Mạnh Quốc View Post
    -.. Có xôi lúa hả ?? bên này cũng có bắp bung sao ??
    .. th́ chị vào ăn thử xem có đúng điệu xôi lúa Bắc kỳ hay không ?

    Bên này có loại bắp bung đóng hộp nấu chín sẵn.. c̣n dậu xanh th́ dùng đậu xanh mảnh của Thái lan, đậu của Ấn độ cũng có, rẻ hơn, nhưng không có hương vị, gạo nếp bông hồng thượng hạng.. dầu ô liu đem chưng hành tía thái lát mỏng cho vàng.. thơm lừng.. nêm bằng muối biển cho dịu th́ thêm chút đường cát vàng khi nấu cơm nếp..
    Xôi lúa Hà Nội của cụ Quốc nghe giống như xôi bắp của người Nam?

    Loại bắp bung đóng hộp nấu chín sẵn mà cụ Quốc nói là white hominy (là loại bắp đă được qua quá tŕnh chế biến nixtamalization) người Mễ họ dùng nấu món soup Menudo. Đây là món "quốc hồn quốc tuư" của dân Bắc Mễ, nấu với beef tripes (lá sách ḅ), hành củ, gia vị, nhiều ớt khô, cay phù mỏ... Trời mùa đông ăn rất phê v́ hương vị giống giống bún ḅ, ngon hết sẩy. :-)))




    Người cũ cám ơn cụ đă chia sẻ một đoản văn hay và cảm động. :-)
    Kính chúc cụ Quốc sức khỏe và b́nh an.

  5. #2070
    Tran Truong
    Khách

    HÀ THÀNH THANH LỊCH ( Tỉếp theo )

    Nhiều người khẳng định họ đều ít nhất 1 lần vừa ăn hàng vừa ... được nghe chủ quán chửi người làm.

    Bà Lan (bán hàng lưu niệm) kể: Cuối tuần trước, cả nhà bà đến quán hải sản biển B.H trên phố Tô Hiến Thành. Bà chủ ở đấy đang quát tháo một nhân viên, thỉnh thoảng lại xỉa xỉa con dao về phía cậu người làm; cậu này th́ mặt lạnh tanh như không nghe thấy ǵ. Các cháu bà Lan ngồi cạnh sợ rúm ró trước lưỡi dao sắc lẻm thỉnh thoảng vung loang loáng trước mặt.

    [img]1979 Hanoi Today - HÀ NỘI NGÀY NAY - Press Photo by manhhai, on Flickr[/img]

    Trước những chủ quán mồm năm miệng mười, chửi người làm như hát hay, nhiều khách nghe . Bà Lan chỉ c̣n biết nói:"Nuốt chưa hết miếng đă muốn đứng lên, ăn một lần là cạch đến già"

    Nhưng cũng với nhiều người, nghe chửi ở quán hàng thường như ... vừa ăn vừa xem biểu diễn (cốt sao tiếng chửi không dành cho ḿnh!).

    Thế nên, "phong cách bán hàng" kiểu ... chửi không chỉ phát huy cao độ ở các quán hàng nhỏ, mà nay nó c̣n được lan sang ở hệ thống nhà hàng bậc trung như L.V (phố Lư Thường Kiệt), Q.N (phố Phan Bội Châu)... Người mua hàng không cần biết tự trọng khi chấp nhận thái độ khinh người của chủ quán để ăn một bát bún có thể ngon hơn nơi khác nhưng sự mất mát sau bát bún ấy không ai có thể tính toán một cách chính xác nó như thế nào.

    Những ngôn từ thô lỗ có làm cho khách cảm thấy bị sỉ nhục hay không chính là thước đo ḷng tự trọng của họ. Khi ḷng tự trọng bị đánh đổi chỉ với một bát bún th́ nhân phẩm của người ngồi nghe chửi để được ăn ấy chắc không hơn giá trị một bát bún 20 ngàn tiền Việt Nam.


    [img]HANOI 1979 - Làm ruộng tập thể (ruộng HTX ) by manhhai, on Flickr[/img]


    Văn hóa Hà Nội ,đỉnh cao trí tuệ , là thế ư ???!!!! Điều kinh ngạc hơn cả là tại sao người Hà Nội, dù chỉ là một số người, lại chấp nhận "phong cách" mọi rợ này như một nét riêng của Hà Nội !

    Những ví dụ nhỏ nhưng có ư nghĩa rất lớn. Đó chính là văn hóa, chính là bộ mặt của Hà Nội. Chẳng lẽ cứ để thế măi sao, hỡi những nhà thông thái, những nhà xă hội học, những người có bổn phận xây dựng Hà Nội, những người lo cho cả một thế hệ tương lai Hà Nội ??? Có lẽ nào các vị này đă quá quen rồi nên thấy như thế là chuyện b́nh thường chăng?? !!!

    [img]HANOI 1979 by manhhai, on Flickr[/img]

    Một người bạn tôi ở Hà Nội, đang làm việc tại Sài G̣n, đă cam đoan rằng nếu ở Sài G̣n th́ những hàng quán như thế không có một cơ hội nào sống sót. Dù rằng cũng c̣n có một vài hàng quán chưa tiếp đăi ân cần, chưa thể hiện được tính văn minh lịch sự đúng nghĩa, nhưng "phở đuổi, bún quát" th́ không hề có.

    Ngay cả trong cách giao tiếp hàng ngày, hai tiếng "cảm ơn" và "xin lỗi" ở Sài G̣n cũng nhiều hơn ở Hà Nội. Anh bạn tôi ngán ngẩm: “Nếu vừa ăn vừa nghe chửi mà được gọi là “nét văn hóa Hà Nội” th́ xin lỗi, chắc tôi không bao giờ dám nhận ḿnh là người Hà Nội nữa”

  6. #2071
    Member Tigon's Avatar
    Join Date
    13-08-2010
    Posts
    22,296
    Món ăn của dân trưởng giả mien Bắc : Cá trắm đen kho


    Nồi cá tram đen kho

    Cá trắm đen kho tràn ngập thị trường

    Dù c̣n gần một tháng nữa mới đến Tết Nguyên đán Đinh Dậu, nhưng thời điểm này, nhu cầu đặt mua cá trắm đen, đặc biệt là món cá trắm đen kho riềng ăn giải ngấy ngày Tết, đang lên cao. Theo đó, trên thị trường hiện nay, món cá trắm đen kho tộ được bày bán tràn lan, người mua chỉ cần gọi điện đặt, số lượng bao nhiêu cũng có.

    Bên cạnh những thương hiệu truyền thống nổi tiếng như cá kho làng Đại Hoàng hay c̣n gọi là làng Vũ Đại – Hà Nam luôn trong t́nh trạng cháy hàng th́ trên thị trường đang tràn lan nhiều nguồn cung cấp khác.

    Một nguồn bán cá có uy tín cho biết, để có cá kho theo phương pháp kho cổ truyền nổi tiếng thi nguyên liệu chính là cá trắm đen tự nhiên, nước dừa tươi, thịt ba chỉ, gừng, riềng,… cùng một số gia vị gia truyền. Cá được kho trong niêu đất liên tục trong ṿng từ 14-16 giờ. Giá một nồi như vậy dao động từ 400.000-1.000.000 đồng tùy trọng lượng.

    Tương tự, một số trang web khác cũng đua nhau rao bán cá trắm đen kho cổ truyền, giá được bán theo niêu tùy loại to nhỏ. Ví như, niêu 1kg giá 450.000 đồng, niêu 1,5kg giá 550.000 đồng, niêu 2,5kg giá 750.000 đồng, niêu cá 4kg giá 1.050.000 đồng.

    Đáng chú ư, tất cả các trang web, các cửa hàng bán cá kho đều khẳng định nguyên liệu là cá trắm đen tự nhiên, được cho ăn ốc và nuôi trong ṿng 3-4 năm, đạt trọng lượng mỗi con 3-5kg.

    Chị Nguyễn Thanh Trà ở khu đô thị HH Linh Đàm (Hoàng Mai, Hà Nội) khoe vừa đặt mua 2 niêu cá trắm đen kho làng Vũ Đại, mỗi niêu nặng 4kg, giá 1 triệu đồng/niêu để đem biếu ông bà nội ngoại hai bên, nhà chị đặt một niêu nhỏ 2,5kg giá 700.000 đồng.

    Chị cho hay, vào những ngày Tết, có nồi cá trắm kho giềng th́ cơm trắng “đánh bay” cả mấy bát liền. Do đó, 2 năm nay, Tết năm nào nhà chị cũng đặt mua cá trắm kho truyền thống làng Vũ Đại về ăn giải ngấy.

    Tuy nhiên, chị Trà cũng thừa nhận, cá kho ăn khá ngon và vừa miệng, nhưng có phải cá trắm đen hay không th́ chị cũng thấy thắc mắc.

    “Ngày thường đi chợ muốn mua cá trắm đen về ăn cũng khó v́ không phải lúc nào ở chợ cũng có, giá phải tầm 180.000-200.000 đồng/kg loại 2,5-3kg/con. Đến giáp Tết hay sau Tết, nếu muốn ăn lẩu cá hay món cá hấp, tôi thường phải mua cá trắm đen giá 250.000-300.000 đồng/kg”. Chị nói và cho biết, mấy năm nay thấy cá trắm đen kho bán tràn lan, lại toàn quảng cáo là cá trắm đen tự nhiên ăn ốc, trong khi giá lại khá rẻ.

    “Liệu có đúng là cá trắm đen hay họ dùng cá trắm cỏ thay thế nhỉ?”, chị Trà nghi ngờ.


    Nhập hàng tạ cá trắm cỏ, giả là cá trắm đen?

    Trao đổi với PV.VietNamNet, anh Nguyễn Văn Trung, một đầu mối buôn bán cá tại Đ́nh Thôn (Nam Từ Liêm, Hà Nội) thừa nhận, cá trắm đen không quá hiếm nhưng nó vẫn được xếp vào hàng thượng phẩm. Thịt loại cá này dày, trắng, không có mỡ, ăn chắc và có vị ngọt thơm. Tuy nhiên, nguồn cung ra thị trường không nhiều v́ loại cá này khó nuôi tập trung với mật độ cao.


    Cá tram cỏ

    V́ thế, giá cá trắm đen cũng không hề rẻ, hiện dao động từ 180.000-250.000 đồng/kg loại 3-7kg/con, loại 8-10kg/con giá 500.000 đồng/kg, trên 10kg/con giá 600.000-1.000.000 đồng/kg tùy loại và tùy thời điểm,… Thậm chí, loại cá trắm đen khủng giá c̣n lên tới mức 1,5 triệu đồng/kg.

    Giá đắt, lượng cá lại không có nhiều nên dịp cận Tết khách mua thường phải đặt hàng trước. Riêng cá trắm đen kho được rao bán tràn lan, anh Trung tiết lộ, một số nơi đúng là cá trắm đen chuẩn xịn, c̣n hầu hết cá cá trắm cỏ.

    Theo anh Trung, cá trắm cỏ hiện có hai loại, một loại nuôi ở ao hồ, khi đánh vảy phần da bên trong sẽ hơi xanh vàng; c̣n với loại cá trắm cỏ nuôi lồng bè, đánh vảy đi da bên trong sẽ có màu hơi xanh đen, nh́n gần giống cá trắm đen.

    Đến lúc đem kho, cá được tẩm ướt đủ các gia vị tạo màu, tạo mùi, đặc biệt, mùi thơm của gừng, giềng, tiêu, ớt sẽ át đi mùi vị thực của cá. Do đó, nếu không phải là dân sành ăn th́ ăn cá rất khó phát hiện ra đâu là loại cá trắm đen, đâu là loại cá trắm cỏ.

    “Hiện có những khách hàng vẫn lấy đều đặn ngày cả tạ cá trắm cỏ về để làm món cá kho. Nhưng đến lúc bán tôi thấy họ quảng cáo hết là cá trắm đen ăn ốc”, anh Trung nói.

    Tương tự, anh Lên Văn Tŕnh, một đầu mối buôn cá lớn ở Nguyễn Trăi (Thanh Xuân, Hà Nội) cũng cho biết, mỗi ngày anh bán cả tấn cá trắm cỏ cho các mối lấy buôn về bán ở chợ lẻ, trong đó có cả mối lấy buôn về chế biến thành món cá kho.

    “Cá trắm cỏ giá chỉ 50.000-60.000 đồng/kg, mua về kho mới có lăi chứ kho bằng cá trắm đen mà bán giá như vậy chỉ có ḥa hoặc lỗ”, anh Tŕnh nói. Nhiều mối lấy buôn cá chỗ anh thừa nhận, cá trắm đen kho của họ thực chất là cá trắm cỏ, song, chất lượng chẳng khác nhau mấy, đằng 8 đằng 10 nên hầu như không ai phát hiện ra.

    Chị Bùi Thị Thảo, nhân viên một cửa hàng bán cá kho nổi tiếng ở Cầu Giấy (Hà Nội) khẳng định, đúng là có hiện tượng trên.

    Tuy nhiên, cá trắm cỏ ăn không ngon bằng cá trắm đen. Cá trắm đen đem khi kho theo cách truyền thống với riềng, gừng, thịt ba chỉ, tiêu, ớt,… ăn chắc thịt, cứng, có mùi thơm, vị ngọt. Khi lấy đũa tách cá ra, thịt cá sẽ vỡ thành từng thớ chứ không nát như cá trắm cỏ.


    https://kimdunghn.wordpress.com/2017...-kho-ngay-tet/

  7. #2072
    Member Nguyễn Mạnh Quốc's Avatar
    Join Date
    25-03-2011
    Posts
    2,250

    Nghe chuyện Hà nội ;.. nồi cá kho ăn tets..

    Cũng đă gần đến cúng ông Công, lên mạng th́ thấy quảng cáo các loại hàng thực phầm dành cho Tết.. và ngay trên mạng này cũng có nhắc đến nồi cá kho ..đặc biệt cho ngày Tết.. Dù rằng nguyên liẹu chính là cá trắm đen, nhưng mỗi nhà lại kho một cách khác nhau.. Như h́nh được nh́n thấy tren trang mạng, nồi cá kho ngày nay không c̣n thuần tuư, thuần tuư theo cách dân quê xa xưa. Nhưng trên mâm cơm cũng Tổ nhà nào cũng bày đĩa cá pho nguyên khúc....
    V́ rằng nmw là người Thái nguyên, ở Thái nguyên , trước khi vào tỉnh, trông sang đền Sương rồng th́ có đầm Sen, hai cái đầm liền nhau khá rộng, và là của riêng của Đồn điền, cho nên cấm người lạ vào câu cá trộm.. Riêng gia đ́nh chúng tôi th́ là quen cho nên cứ đến cuối năm khoảng rầm ta là đồn điền cho người mang cá lên biếu.. và đặc biệt của đầm là cá trắm đen.. Trắm đen ḿnh dài và lưng dầy hơn trắm cỏ. thịt chắc và khi cắn mượt và mền quánh hơn thành thớ..(v́ vậy nên khi kho thường đeer một cục mỡ phần lọt vào giữa khúc cá cho bớt cứng thịt..)

    Đón nhận hai con cá c̣n dẫy dụa trong cái nồi hông to đậy kín bằng cái mẹt tre.. Mẹ cả vội vă đi cùng d́ Quang ra chợ đẻ mua giềng tươi, hành tía.. và hột tiêu đen, mía de.. đó là cho nồi cá kho.
    C̣n bố của tôi th́ thích canh cá nấu giấm.. tuy là dễ nhưng lại phải chọn cà chua loại có ra khía múi- cà chua ta..ương ương..th́a là và hành lá ống nhỏ-hành chỉ.... khi nấu th́ nêm bằng khế xanh và tương bần..
    Con cá được vuốt sạch nhớt bằng tro bếp, chặt, cắt bỏ kỳ, ngạnh và đuôi vẫy.. bên ngoài làm sạch xong rồi đến móc hai bên mang thở.. bỏ mang thở sạch rồi đén mổ bụng cá.. mổ lẹch bên.. moi ra ḷng cá.. banh rộng ra rồi láy con dao nhọn móc đường máu đen dọc xương sống, như vậy cá mới không tanh, xong đến phần cắt đầu, cắt khúc đuôi xong phan các khúc giữa.. xếp vào cái rổ cho ráo nước trong lúc chờ.. Làm đến bộ ḷng cá như gan, tim.. dạ dày bong bóng, thịt ba chỉ thái vuông con bài , giềng thái lát dầy cũng xếp xen kẽ.đáy nồi. đến cá.. Khucs cá nay khoanh tṛn giữa có cục thịt mỡ phần.. để tránh cho cá kho không bị khô cứng.. đến nước hàng chưng bằng mật non.. cho muối nước mắm.. mỗi thứ vài th́a, tuỳ theo nhiều ít và mặn nhạt.. muốn vị ngọt th́ cho đường thẻ.. c̣n mặn th́ có muối hột. Bắc lên bếp đun xôi trước tiên.. Xôi nước th́ nếm đến vị sao cho vừa miệng.. đổ thêm nước cho xâm xấp mặt cá.. bắc ra cạnh bếp tro và ủ bằng trấu.. Đó là những ǵ tôi c̣n nhớ khi gần tết..
    Mẹ tôi thường hay tự tay lo nồi cá kho, chứ không cho ai nhúng tay vào.
    Bát cơm gạo tám Mễ tŕ.. thổi nồi đồng điếu lại vần than soan.. rưới chút nước cá kho, kho cá tết thường kho cho gàn cạn.. mà nước cá kho th́ lại ngon hơn cá kho.. chỉ có tôi là được Mẹ Cả chiều ư cho tôi được chút nước cá kho.. c̣n thịt cá kho th́ tôi lại thích ăn miếng thịt bụng cá/ thịt nầm.. lát dưa hành hay dưa cải nén chua..
    Một chút dư hương thời c̣n Mẹ../. nmq

+ Reply to Thread

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Similar Threads

  1. Chuyện nghe được từ ngướ không quen
    By Dac Trung in forum Tin Việt Nam
    Replies: 1
    Last Post: 10-10-2012, 12:25 AM
  2. Replies: 0
    Last Post: 03-05-2012, 10:37 PM
  3. Bắt Buộc Phải Nghe
    By Dean Nguyen in forum Tin Việt Nam
    Replies: 2
    Last Post: 19-01-2012, 08:34 PM
  4. Replies: 3
    Last Post: 31-07-2011, 05:33 PM
  5. Tưởng Niệm Tháng 4 Đen Nghe Nhạc Lính VNCH
    By Camlydalat in forum Giao Lưu - Giải Trí
    Replies: 18
    Last Post: 25-04-2011, 06:28 AM

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •