SAIGON THUỞ ẤY ...

[ForexNews]

Ngày mấy ông BK 54 đi tàu há mồm vào Nam, làm khai sinh lại.
Nhân viện hộ tịch hòi: Tên gì?
Đáp: Hà Thế Ruyệt,
Anh khác thì: Lê Văn Rĩnh
Bà nọ: Nguyễn thị Mỹ Rung
Thế là ông Hộ tịch ghi lại đúng y boong.
Thực tế họ có tên rất hay: Hà Thế Duyệt, Lê Văn Dĩnh, Nguyễn thị Mỹ Dung. Nhưng cái giọng Bùi Chu Phát "Riệm" nói ngọng chữ "D' thành "R".
Chuyện có thật đấy, không bịa đâu.
Cả nước hàng mấy chục tỉnh, chỉ có một khu vực nhỏ nói ngọng hai chữ D thành R. Vì thế, chắc giả thuyết của LM Kim Định không vững.
Khi còn ngoài Bộ Binh, tui có một ông Lao Công Đào Binh làm tà lọt. Tôi đến ông mời đi ngủ: "Mời thẩm quyền đi nằm. "Rường" soạn xong."
Người Bắc phát âm các chữ bắt đầu bằng "TR" hơi có âm sắc "Tch". Còn dân ruộng Nam Kỳ thì "ch". Ở chong chỏng! Chời ơi!

Chị Tigon xác nhận coi có đúng không?

Lm Kinh Định rất uyên thâm về văn chương VN, được các sv quý mến. Ông thường nhắc đến cái trống đồng Ngọc Lũ...Theo lời ông kể thì trong cuốn tự vị đầu tiên cuả VN thì rất nhiều tiếng sau này biến mất, hay là thay đổi cho phù hợp. Trong đó có chữ Tự ro, quả rừa...Có thể trong buổi giao thời giữa tiếng Nôm và chữ quốc ngữ còn quá mới mẻ, trẻ trung nên có nhiều ý kiến bênh vực hay chống đối, để rồi có những cuốn tự điển thống nhất như bây giờ.

*********
Trong một buổi sinh hoạt văn nghệ cuối năm. Một Gs Việt Văn lên máy vi âm hát nhạc trịnh công Sơn như sau: Ôi, tóc em rài đêm thần thoại...làm cả trường phì cười. Ông cha Hiệu trưởng bực quá định sa thải, nhưng sau lại thôi.

[TuDochoVietNam]

Lm Kinh Định rất uyên thâm về văn chương VN, được các sv quý mến. Ông thường nhắc đến cái trống đồng Ngọc Lũ...Theo lời ông kể thì trong cuốn tự vị đầu tiên cuả VN thì rất nhiều tiếng sau này biến mất, hay là thay đổi cho phù hợp. Trong đó có chữ Tự ro, quả rừa...Có thể trong buổi giao thời giữa tiếng Nôm và chữ quốc ngữ còn quá mới mẻ, trẻ trung nên có nhiều ý kiến bênh vực hay chống đối, để rồi có những cuốn tự điển thống nhất như bây giờ.

*********
Trong một buổi sinh hoạt văn nghệ cuối năm. Một Gs Việt Văn lên máy vi âm hát nhạc trịnh công Sơn như sau: Ôi, tóc em rài đêm thần thoại...làm cả trường phì cười. Ông cha Hiệu trưởng bực quá định sa thải, nhưng sau lại thôi.

Một ông nọ mới ở Bắc di cư vào, đón xe lam đi từ Ngả Ba Ông Tạ.
Xuống xe, ông ta tà tà bỏ đi. Tài xế xe lam kêu lại
- Ông Hai, trả tiền xe rồi đi chớ!
Ông kia dừng lại. Hai tay chống lên hông mà rằng:
- Ơ hay, nhà cái anh "lày"! Chúng tớ đi từ Bắc vào "Lam", cụ "Riệm" cho đi tàu há mồm không "nấy" một đồng xu. Mà mới đi xe "nam" có chút đường, "núc na núc lắc" đau cả mình, nhà anh đã vòi tiền đấy à?

[Nguyễn Mạnh Quốc]

Nhân chuyện Tigon nhắc đến các loại xôi, rồi lại hàng loạt bài về tiếng lóng...làm tôi nhớ đến kỷ niệm ngày xưa.
Hồi còn là vợ chồng son chưa có con cái gì. Buổi sáng thường dậy muộn rồi là cà đi tìm chỗ ăn sáng và uống café. Thông thường thì ăn cơm tấm, phở hay hủ tiếu Nam vang gì đó...Hôm đó chúng tôi lại ăn xôi vò, 2ly café sữa. Lúc ra về đi được một quãng, nàng mới thỏ thẻ bên tai rằng café thơm ngon, nhưng xôi vò cô Tuyết không ngon gì mấy....Tôi ậm ừ...ờ ờ chỉ có xôi vò cuả em là ngon nhất thôi..Nàng ngồi sau lấy tay khỏ vào đầu tôi: Anh chỉ giỏi nói nhảm thôi!!!- Chứ không à? anh ngày nào cũng ăn mà có chán đâu. Nàng cúi xuống ngực: Khi em già anh sẽ chán thôi.

- Xôi vò là loại xôi mà tôi thích nhất, vừa thơm mùi đậu xanh, vừa mềm ăn bao nhiêu cũng hết. Người Huế và người Bắc làm loại này ngon. Xôi này làm cũng nhiều công phu mớingon được, không phải dễ đâu. Khi ăn thì đơn sơ với chả luạ thế thôi, không dầu mỡ, hành... Qua bên đây mua sẵn ở mấy siêu thị ăn chán phèo.

ngoài câu truyện xôi vò của em trên, nmq xin nói truyện xôi vò.. đây là ở ngoài Bắc, để có chõ xôi vò đúng ý, trước hết phải chọn gạo nếp, nếp ngổng, ngâm gạo qua một đêm rồi vo sạch để cho ráo nước. Đậu xanh loại hạt tròn nhỏ, cũng ngâm cho nở, vo sạch thổi thành cơm đậu, nắm lại thành nắm to như quả cam.. sẵn sàng. Mỡ gà sống thiến hai lá...
Bắc nồi đáy, đặt chõ, chét viền nối cho không bị xì hơi khi sôi nước. Đổ nước xuống nồi đáy, tuỳ theo lượng gạo để đồ xôi. Nổi lửa đun.
Giá gạo đã khô ráo, đậu xanh được cầm trên tay, bào nhỏ bằng dao cùn, đều trên gạo rồi trộn đều..thêm mấy lát gừng tươi cho thơm. rắc muối nêm, nhưng giữ độ nhạt ( để ăn với chè đường). sẵn sàng; Nước sôi bổng, mở chõ đổ gạo đã trộn vào chõ, gạt rộng quanh thành chõ để lỗ thông hơi của cho đẩy được hơi nóng lên trên. Đậy vung lên chõ cho kín.. nước lại sôi tiếp, lần này mở chõ.. đặt hai miếng mỡ gà lên trên... tiếp tục đun cho tới lúc xôi chín, hạt xôi mọng như con ong non.
Xôi chín vàng mọng, rỡ ra giá, phải có quạt để thổi hơi nóng, vì nếu nóng sẽ đọng nước, xôi sẽ dính hột, vừa dỡ vừa lấy đũa khơi xôi lên cho tơi.. dần dần xôi tơi sẽ riêng ra và xôi dính cũng vón tụ thành đám. Xới lên đĩa, xôi tơi riêng từng hạt, bây giờ gọi là xôi vò. Còn đám xôi vón thì gọi là xôi xéo.
Xôi vò thường ăn với chả quế, hay thịt gà sống thiến luộc. Thích ngọt thì ăn với chè đường hay chè đậu đãi.
Riêng xôi xéo thì phải có hành mỡ, nếu thích ngọt thì rắc đường cát trắng mịn (còn gọi là đường ta). Tuy nhiên tùy theo sở thích của mỗi người.
Nghề ăn cũng lắm công phu !!!!!!!!!!! nmq

[ForexNews]

ngoài câu truyện xôi vò của em trên, nmq xin nói truyện xôi vò.. đây là ở ngoài Bắc, để có chõ xôi vò đúng ý, trước hết phải chọn gạo nếp, nếp ngổng, ngâm gạo qua một đêm rồi vo sạch để cho ráo nước. Đậu xanh loại hạt tròn nhỏ, cũng ngâm cho nở, vo sạch thổi thành cơm đậu, nắm lại thành nắm to như quả cam.. sẵn sàng. Mỡ gà sống thiến hai lá...
Bắc nồi đáy, đặt chõ, chét viền nối cho không bị xì hơi khi sôi nước. Đổ nước xuống nồi đáy, tuỳ theo lượng gạo để đồ xôi. Nổi lửa đun.
Giá gạo đã khô ráo, đậu xanh được cầm trên tay, bào nhỏ bằng dao cùn, đều trên gạo rồi trộn đều..thêm mấy lát gừng tươi cho thơm. rắc muối nêm, nhưng giữ độ nhạt ( để ăn với chè đường). sẵn sàng; Nước sôi bổng, mở chõ đổ gạo đã trộn vào chõ, gạt rộng quanh thành chõ để lỗ thông hơi của cho đẩy được hơi nóng lên trên. Đậy vung lên chõ cho kín.. nước lại sôi tiếp, lần này mở chõ.. đặt hai miếng mỡ gà lên trên... tiếp tục đun cho tới lúc xôi chín, hạt xôi mọng như con ong non.
Xôi chín vàng mọng, rỡ ra giá, phải có quạt để thổi hơi nóng, vì nếu nóng sẽ đọng nước, xôi sẽ dính hột, vừa dỡ vừa lấy đũa khơi xôi lên cho tơi.. dần dần xôi tơi sẽ riêng ra và xôi dính cũng vón tụ thành đám. Xới lên đĩa, xôi tơi riêng từng hạt, bây giờ gọi là xôi vò. Còn đám xôi vón thì gọi là xôi xéo.
Xôi vò thường ăn với chả quế, hay thịt gà sống thiến luộc. Thích ngọt thì ăn với chè đường hay chè đậu đãi.
Riêng xôi xéo thì phải có hành mỡ, nếu thích ngọt thì rắc đường cát trắng mịn (còn gọi là đường ta). Tuy nhiên tùy theo sở thích của mỗi người.
Nghề ăn cũng lắm công phu !!!!!!!!!!! nmq

Bác nói chính xác rồi, nghề chơi cũng lắm công phu. Xem ra công phu nấu xôi vò cuả bác cũng thuộc hạng thượng thừa rồi. Saigon hôm nay ít còn chỗ nào có xôi vò đúng nghiã cuả nó. Cuộc sống chôp giật, hối hả người ta chỉ làm lấy lệ, không còn ngon như ngày xưa. Không phải ai nấu xôi vò cũng ngon. Xôi vò có lẽ cũng là loại xôi công phu nhất. Xôi vò có sức quyến dũ vô cùng, ăn tới no thì thôi không biết chán. Tôi thích xôi vò cả nghiã đen lẫn nghiã bóng. Giờ đây xa quê hương, thích ăn xôi vò thì phải có thời gian, tốt nhất là vào long weekend thì thoải mái hơn.. "em ơi, cuối tuần này nấu xôi vò nha" thì bà xãlại lườm yêu "ăn xôi vò mỗi ngày còn chưa chán à" tôi trả đuã lại chuyện ngày xưa: Chỉ giỏi ăn nói nhảm nhí thôi...cả hai cùng cười. - Chuyện xưa thế anh còn nhớ à? Kỷ niệm xưa lại hiện về rõ như in.

**********
Xôi chim cút.
Mỗi lần có dịp qua bắc Mỹ Thuận, hay Bắc Cần Thơ tôi thường thích món xôi chim cút, rất ngon và lạ. Xôi trắng óng ánh mỡ, hành hương vàng thơm nức mũi. Chim cút quay thơm dòn, ăn vào tuyệt vời. Tuy ngon là vậy, nhưng ăn nhiều sẽ chán. Còn xôi vò có hấp lực thôi miên, ăn tới no thì thôi chứ không biết chán..

[thuyhocthanh]

Vừa post món " giả cầy " chưa đầy 5 phút , là đã có người phone tới cự nự : ' Người ta muốn ăn rựa mận thịt chó thật , mà sao " bà " lại chỉ món giả cầy , chán chết "

Chiều ý bạn bè , muốn Rựa Mận thì rựa mận đây :


Rựa mận thịt chó là món khoái khẩu của nhiều người. Nhưng nấu thế nào cho ngon, các bạn đã thật sự biết chưa? Làm theo mấy bước dưới đây nhé!

Nguyên liệu:

0.5kg thịt chó, rửa thật sạch, để cho ráo nước.

Sả, riềng khoảng 3g, thái vừa phải, cho vào cối giã cho đến khi mịn.

Cách làm:-

Cho riềng, sả, mẻ vào thịt chó, thêm một muỗng muối , một chút mắm tôm, bột ngọt, một muỗng tiết chó, sau đó trộn đều chúng với nhau.

Ướp thịt chó trong khoảng 30 phút.

- Cho thịt chó đã ướp vào nồi (nếu có nồi bằng đất nung thì càng tốt), đun nhỏ lửa, đảo đều. Khi thịt chó đã sôi, cho một chút rượu trắng và đun khoảng 30 phút nữa là được.


Đây , đĩa Rựa Mận

Mời các Bác

Thưa Chị TiGon theo như em được biết thì móm rựa mậm có người gọi là rượu mậm nhưng không biết đâu là đúng , chị viết 99% là đúng nhưng có một chút là hơi lạ là trong món này thường là người Bắc không dùng củ sả vì có sả thì thịt sẽ không còn nguyên chất , có thể sau này chế biến thêm theo người dân miền Nam .

Các Anh Chị có ai muốn gầy cơm MẺ thì chỉ khoảng 10 dến 15 ngày chúng ta sẽ có MẺ nguyên chất không cần dùng bột me hay dấm , cơm MẺ có nhiều công dụng là khi rửa các loại rau có chất mủ hay dùng để nấu canh chua .

Lấy cơm ăn còn dư hay nấu cháo thiệt đặc để nguội bóp với ít đường và bia sau đó cho vào keo thủy tinh hay nhựa đậy kỹ không để có hơi ( vì hơi vào sẽ bị khô và vàng trên mặt sau đó sẽ hư ) để vào chỗ thiệt ấm 35 đến 40 độ C . Sau 10 tới 15 ngày chúng ta đã có một hũ MẺ .

Điều này không biết có đúng hay không MẺ và GIÁ rất kỵ những chị em trong những ngày treo cờ việt cộng không được mở ra thăm chúng , chúng sẽ chết không lời trăn trối .

Chuyện này nhờ kinh nghiệm Chị TiGon cho ý kiến

[Peterphu]

Đi lang thang trên mạng, lượm câu này không biết của ai quên mất rồi:

"Xuân Cali lạnh lẽo, nghe gọi heo,gọi lợn, gọi chó, gọi cờ tây, chạnh thêm bát giả cầy "

Bèn đối lại thế này, qúy vị nghe có chỉnh ?:

Hè Hà nội nồng nực, thấy này mồ, thấy này mả, thấy này lăng, thấy này người lạ, gợi niềm đau mất Nước.
peterphu.

[Tigon]

Đi chơi xa , mới về phòng ( Hotel) , định đi ngủ , nhưng thấy mấy Bác bàn loạn dzui quá , nên lại xà vào bàn phím.

Tui nào có ăn hay nấu thịt chó bao giờ . Thấy thôi cũng chưa . Tại mấy Bác hỏi , nên vào Google
kiếm đó mà .

Món Rựa Mận có sả hay không thì Tigon không rõ , nhưng " giả cầy " thì phải có sả .

Sẽ post bài " nói ngọng " của cả 3 miền để trả lời câu hỏi của anh TDCVN

Tigon

[Tigon]

NMQ : vừa dỡ vừa lấy đũa khơi xôi lên cho tơi.. dần dần xôi tơi sẽ riêng ra và xôi dính cũng vón tụ thành đám. Xới lên đĩa, xôi tơi riêng từng hạt, bây giờ gọi là xôi vò. Còn đám xôi vón thì gọi là xôi xéo.

Hồi còn nhỏ , Bà Cụ cứ gạt :" đừng ăn xôi xéo , xôi vò lấy chân đạp ( xéo ) thành xôi xéo " , con bé tưởng thật , sợ không dám mua xôi xéo .

Cách ăn xôi xéo của Tigon là : nắm lại thành nắm dài , chấm muối vừng , vừa ăn xôi , vừa liếm ngón tay , ngon tuyệt !

Tigon

[Tigon]

Nói đến "văn hoá xôi" mà không nhắc đến xôi-khúc thì có lẽ đãng trí . Xôi-khúc phải ăn ở chợ Ông Tạ -bắc kỳ , mới ngon . Xôi này hơi cầu kỳ, phần nhân đậu xanh với thịt heo và tí tiêu đen được bọc trong một lớp vỏ là bột nếp trộn lá thìa-là thái nhỏ . Nhân này chỉ bằng cái bánh xôi nước (!) nhưng lại được bọc bởi xôi nếp trắng chung quanh . Trời lạnh mà ăn xôi này rất thú, vì nó cay cay âm ấm, thơm mùi tiêu xay, quyện với mùi thìa-là, thêm vào cái béo ngậy bùi của nhân đậu xanh quyện vào thịt mỡ trong cái dẻo của nếp . Tuyệt .
...

Có liền : xôi khúc nè

Xôi Khúc là một loại xôi khá đặc biệt, còn được nhiều người gọi là Xôi Cúc. Theo lời kể lại thì rau Khúc là một loại rau có lá nhỏ mọc dại ở những ruộng khô nước, và có một mùi thơm dễ chịu, dân quê đem loại rau này giã nhuyễn trộn với bột nếp để làm xôi. Ngày nay, ở Mỹ nhờ những sáng kiến độc đáo của các bà nội trợ Việt Nam, chúng ta thấy đã có một loại Xôi Khúc thật ngon làm từ rau dền. Xin hân hạnh chia xẻ với các bạn một món ăn thuần túy với sáng kiến mới này, chúng tôi tin rằng các bạn sẽ có một ngạc nhiên thích thú khi thực hiện và thưởng thức món xôi này.

I. Vật liệu:

- 3 chén nếp, vo sạch ngâm vào nước xâm xấp với một muỗng cà phê muối.
- 1 gói bột nếp
- 1 bó rau spinach
- 1 lon nước súp gà
- 1 gói đậu xanh không vỏ, vo sạch ngâm nước cho mềm
- 1 pound thịt heo xay, nữa pound thịt ba chỉ
- Muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm
- Hành lá, hành hương.
- 4 muỗng canh dầu ăn
II. Cách làm:

Nếp ngâm để qua một bên.

Rau bỏ vào máy xay chung với nước soup gà cho nhuyễn, đổ ra thố (lấy cả rau lẫn nước) cho 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng dầu ăn và bột nếp vào, nhồi bột cho đều, để bột ủ (khoảng) một giờ.

Đậu xanh đã ngâm mềm cho vào nồi với nước vừa ngập nấu trên bếp lửa vừa cho chín đậu, tán ra cho nát, không cần nhuyễn lắm.

Trong một nồi khác khử dầu và hành hương, hành lá cho thơm, cho thịt xay và thịt ba chỉ đã xắt sợi nhỏ, nêm nếm cho vừa ăn, nhớ cho nước mắm và tiêu thì mới thơm ngon đúng điệu. Thịt chín cho đậu xanh vào xào đều. Bắc nồi xuống để nguội, vo từng viên tròn độ 1 inch.

Nếp đã ngâm, chắt hết nước ra, cho vào đĩa hay khay lớn.

Bột sau khi đã ủ, ngắt từng viên lớn hơn nhân một chút, vo mịn bột và kéo thành hình dài như con cờ domino, cho nhân vào giữa, gói lại vo viên tròn và bỏ vào khay nếp lăn để nếp bọc đều chung quanh.

Trong xửng hấp, cho một lớp mỏng nếp, đặt những viên xôi (trên đây) lên trên và hấp khoãng 20 phút.

Các bạn sẽ có món xôi Khúc thơm ngon để gia đình thưởng thức.

http://www.nutrunghocdanang.com/Nu%2...c%20master.htm

[Nguyễn Mạnh Quốc]

... tìm lại hương xưa... tuyệt vời với tài nghệ ẩm thực, thật quê mùa.. mà đầy hương vị.. quyến rủ của tình tự dân tộc Việt hiền hoà.
Sang bên này hiền thê thay cúc ruộng bằng rau spinach cộng thêm ít lá tần ô hay còn gọi là cải cúc.. cái mùi thoang thoảng hương cúc trắng.. với thơm cay của hạt tiêu sọ..beo béo của miếng thịt xào, đậm đà.. hơi cháy cạnh ở giữa nhân.. dậy mùi.. như đồng tiết tấu thêm cho giai điệu quê hương... thật ngon.. cắn miếng bánh mà hình dung được làng quê của một thời đã sống !!!! cảm ơn ./. nmq